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El mejor ingrediente es el tiempo: el secado lento y la calidad de la pasta
El mejor ingrediente es el tiempo: el secado lento y la calidad de la pasta
El aroma, el sabor, la textura y el color de una pasta son el resultado del proceso de secado. A baja temperatura, todos esos atributos se conservan intactos.
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¿Trafilado al bronce o teflón?
¿Trafilado al bronce o teflón?
Cuando se habla de pasta artesanal, el trafilado al bronce ocupa un lugar especial. Las matrices de bronce son porosas, lo que confiere a la pasta una superficie rugosa y mate que no es solo estética: es funcional, ya que brinda mejor adherencia de l
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La integridad nutricional y el factor furosina
La integridad nutricional y el factor furosina
Hay un aspecto del secado artesanal que va mucho más allá de la textura o el sabor: el impacto directo sobre el valor nutricional de la pasta. Y el protagonista de esa historia es un aminoácido llamado lisina.
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Pasta y digestión: por qué el secado lento hace la diferencia
Pasta y digestión: por qué el secado lento hace la diferencia
Hay algo que ocurre dentro de la pasta durante el secado que no se ve a simple vista, pero que el cuerpo siente después. Cuando la pasta se seca a altas temperaturas —por encima de los 75°C— el almidón sufre una transformación profunda: sus moléculas
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Gragnano, capital mundial de la pasta
Gragnano, capital mundial de la pasta
Gragnano es, sin discusión, la capital mundial de la pasta. Este pequeño pueblo campano, enclavado entre colinas que descienden suavemente hacia el golfo de Nápoles, fue durante siglos el lugar donde la pasta italiana encontró su identidad. La geogra
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